家乡豆腐

李四占工作室

饶良豆腐
李四占
豫南饶良，沃野肥壤。田川毓秀，物阜民康。此地盛产黄豆，品质优良，以此为源，豆腐飘香。其质纯而味美，口感绝佳，声名远扬。

忆昔往时，晨曦未亮，卖豆腐者已起忙。作坊之内，热气弥彰，石磨飞转，豆浆流淌。拐豆腐兮，技艺精巧，白布吊浆；点卤之际，神奇妙彰，豆汁凝芳。无添杂之剂，纯以黄豆为粮，豆香浓郁，天然本真昭彰。

扁担轻挑，方木架长。三层罗列，豆腐齐装。稀白纱布，覆于其上。卖者穿村越巷，嗓音悠长：“豆～腐～”，音传四方。村民闻之，急取豆粮，瓷缸大碗，盛满希望。一斤换斤半，公平有常。卖者持秤，精准计量，切豆腐兮，方块成行。刚出之腐，热气尚飏，递与村民，笑语满堂。

半大孩童，代长辈往。换得豆腐，小块先尝，乐在其中，天真模样。豆腐佳肴，热炒凉拌皆爽。小葱相拌，青白相望；麻婆之制，麻辣酣畅；河南炕腐，两面金黄，淀粉水淋，鲜香满腔。

时移世易，传统渐藏。机械代手工之劳，三轮替扁担之扛。叫卖之声，广播代嗓；计量之具，电子新创。然往昔之影，长留心乡。

豆腐之功，营养无双。植物蛋白，蕴于其中，老少咸宜，滋补有方。衍生之品，丰富多样：豆皮薄而透亮，干子韧而味长，豆丝细而清爽，豆腐脑嫩而甜香，臭豆腐奇香远放，五香豆腐回味悠长。饭馆之内，以豆腐为纲，鱼头共炖，鲜味满腔；泥鳅相烹，风味别样。

溯其根源，淮南刘安始创。两千余载，岁月流芳。华夏大地，豆腐传扬，走出国门，世界共赏。制作简便，食用便当，人人皆可，一展厨长。

虽处异乡，常念家乡。饶良豆腐，味刻心房。传统之韵，永志难忘，魂牵梦绕，情韵悠长。


饶良乡土风情:家乡的豆腐
李四占草撰文

家乡饶良，盛产黄豆（大豆）而豆腐就是用黄豆加工出来的。家乡的豆腐质量纯正，口感很好。白白嫩嫩的豆腐人人爱吃，在以前卖豆腐人很早就起床热气腾腾，雾烟笼罩的在豆腐作坊里磨豆腐、拐豆腐、点卤豆腐，加工出来的绝对是纯黄豆精制而成的，没有添加剂这一说。浓郁厚香的豆汁味一闻就知是好东西，在以前卖豆腐的都是挑着担子，一根扁担，两头是个方木架子。方架子分两到三层。豆腐就摆码在豆腐架上面，用稀白纱布盖着。一路挑着担子，徒步沿着村庄小路，嘴里拉起响亮的长音“豆～腐”间隔性的沿村叫卖。卖豆腐人一般赶早，或在临中午做饭时游村串乡叫卖，这样卖豆腐的人会很多。村民们在家只要一听“豆～腐”就赶紧找个瓷子茶缸，大碗，搓筋（搓筋是河南话，就是盛食品的用具）把自家种的黄豆舀出来去打豆腐。农村人都起的早，一大早人们都起来做饭，打来豆腐切点葱，放点盐和香油拌拌就可当菜。卖豆腐担子周围围着村民们，排队等着用自家的黄豆来换豆腐。一般都是一斤黄豆兑换一斤半豆腐。卖豆腐人手拿称杆托盘，把豆子过称后按斤两多少，计算出该给别人多少斤两豆腐。刚出锅不久的豆腐从纱布里揭开还冒着热气，卖豆腐人手拿专用小长刀把豆腐割切成方块，上称称好后拿给来人。
卖豆腐经常来，村民们都听习惯了是谁卖豆腐的来了，有选择性的去换比较好的豆腐（卖豆腐的人有几个有时同串一个村片，有的豆腐做的软水份多，有的人一直保持好豆腐常态，所以百姓一听音，就能知道谁的豆腐好，选择性的去打豆腐）。前来打豆腐的村民们接过换好的豆腐，端着回家做饭，一些半大孩子代长辈去换豆腐，豆腐称换好，孩子们都会迫不急待的掰一小块填进嘴里，乐滋滋的嚼吃着。豆腐是大众菜。热炒凉拌都行。小葱拌豆腐、麻婆豆腐、香辣豆腐、河南话炕豆腐。把豆腐切成大方片（厚约一厘米）贴在热油锅上炕豆腐，豆腐两面炕的油黄带焦，用铲刀改成方小块，来点淀粉水一淋，翻炒出锅，点一些香油味精，或麻辣粉，那个味儿真是香，绝对下饭吃着有食欲！现在已经没有了传统性的担挑卖豆腐了，也听不到那一声声响亮的嗓音：“豆～欧～腐”社会进步，做豆腐也由原先的土笨法：石磨拐磨豆腐，白布单子吊拐豆腐。被现代工艺机械化加工豆腐了。而卖豆腐人也骑着电动三轮，人力三轮走街串道来卖。那一声声卖豆腐的喊话也改成了：录音广播小喇叭了，喊话小扩音喇叭循环播放着“豆腐”而称杆称现今也换成电子台称。传统卖豆腐的影子逐渐消失，留下的只有爱回忆谈论往事的人们心中。豆腐有很高的营养价值，豆制品含植物蛋白很高。豆腐的衍生品现在也是很多：豆腐皮、豆腐干、豆腐丝、豆腐卷、豆腐脑、臭豆腐、五香豆腐、饭馆里也常依豆腐而制精美可口的菜肴：鱼头豆腐、泥鳅炖豆腐、麻辣豆腐、家常豆腐、小葱拌豆腐、皮蛋豆腐等等太多太多了。中国把豆腐发扬光大了。以前我在湖北工作几年，最爱吃的就是湖北的豆腐和鱼了。经常买菜我就会卖香干子（湖北话。就是五香豆腐干褐黄色的）、千张皮（湖北话。就是方块薄豆腐皮）。用青辣椒加湖北的豌豆酱炒这些千张皮，香干子很下饭，而且好做省事。湖北人还称“妓女”为豆腐，土话打豆腐（意就是外面找风尘女子行乐）。?根据有关资料查证：豆腐是我国炼丹家：淮南王“刘安”发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。老少皆宜，不怎么会做饭炒菜的人差不多都会做一到“豆腐”菜来。虽然现在外地也常吃豆腐，可家乡的豆腐，家乡卖豆腐的老传统，家乡豆腐那个味一直很怀念和回味。

李四占工作室

饶良乡土风情:家乡的豆腐
李四占草撰文

家乡饶良，盛产黄豆（大豆）而豆腐就是用黄豆加工出来的。家乡的豆腐质量纯正，口感很好。白白嫩嫩的豆腐人人爱吃，在以前卖豆腐人很早就起床热气腾腾，雾烟笼罩的在豆腐作坊里磨豆腐、拐豆腐、点卤豆腐，加工出来的绝对是纯黄豆精制而成的，没有添加剂这一说。浓郁厚香的豆汁味一闻就知是好东西，在以前卖豆腐的都是挑着担子，一根扁担，两头是个方木架子。方架子分两到三层。豆腐就摆码在豆腐架上面，用稀白纱布盖着。一路挑着担子，徒步沿着村庄小路，嘴里拉起响亮的长音“豆～腐”间隔性的沿村叫卖。卖豆腐人一般赶早，或在临中午做饭时游村串乡叫卖，这样卖豆腐的人会很多。村民们在家只要一听“豆～腐”就赶紧找个瓷子茶缸，大碗，搓筋（搓筋是河南话，就是盛食品的用具）把自家种的黄豆舀出来去打豆腐。农村人都起的早，一大早人们都起来做饭，打来豆腐切点葱，放点盐和香油拌拌就可当菜。卖豆腐担子周围围着村民们，排队等着用自家的黄豆来换豆腐。一般都是一斤黄豆兑换一斤半豆腐。卖豆腐人手拿称杆托盘，把豆子过称后按斤两多少，计算出该给别人多少斤两豆腐。刚出锅不久的豆腐从纱布里揭开还冒着热气，卖豆腐人手拿专用小长刀把豆腐割切成方块，上称称好后拿给来人。
卖豆腐经常来，村民们都听习惯了是谁卖豆腐的来了，有选择性的去换比较好的豆腐（卖豆腐的人有几个有时同串一个村片，有的豆腐做的软水份多，有的人一直保持好豆腐常态，所以百姓一听音，就能知道谁的豆腐好，选择性的去打豆腐）。前来打豆腐的村民们接过换好的豆腐，端着回家做饭，一些半大孩子代长辈去换豆腐，豆腐称换好，孩子们都会迫不急待的掰一小块填进嘴里，乐滋滋的嚼吃着。豆腐是大众菜。热炒凉拌都行。小葱拌豆腐、麻婆豆腐、香辣豆腐、河南话炕豆腐。把豆腐切成大方片（厚约一厘米）贴在热油锅上炕豆腐，豆腐两面炕的油黄带焦，用铲刀改成方小块，来点淀粉水一淋，翻炒出锅，点一些香油味精，或麻辣粉，那个味儿真是香，绝对下饭吃着有食欲！现在已经没有了传统性的担挑卖豆腐了，也听不到那一声声响亮的嗓音：“豆～欧～腐”社会进步，做豆腐也由原先的土笨法：石磨拐磨豆腐，白布单子吊拐豆腐。被现代工艺机械化加工豆腐了。而卖豆腐人也骑着电动三轮，人力三轮走街串道来卖。那一声声卖豆腐的喊话也改成了：录音广播小喇叭了，喊话小扩音喇叭循环播放着“豆腐”而称杆称现今也换成电子台称。传统卖豆腐的影子逐渐消失，留下的只有爱回忆谈论往事的人们心中。豆腐有很高的营养价值，豆制品含植物蛋白很高。豆腐的衍生品现在也是很多：豆腐皮、豆腐干、豆腐丝、豆腐卷、豆腐脑、臭豆腐、五香豆腐、饭馆里也常依豆腐而制精美可口的菜肴：鱼头豆腐、泥鳅炖豆腐、麻辣豆腐、家常豆腐、小葱拌豆腐、皮蛋豆腐等等太多太多了。中国把豆腐发扬光大了。以前我在湖北工作几年，最爱吃的就是湖北的豆腐和鱼了。经常买菜我就会卖香干子（湖北话。就是五香豆腐干褐黄色的）、千张皮（湖北话。就是方块薄豆腐皮）。用青辣椒加湖北的豌豆酱炒这些千张皮，香干子很下饭，而且好做省事。湖北人还称“妓女”为豆腐，土话打豆腐（意就是外面找风尘女子行乐）。?根据有关资料查证：豆腐是我国炼丹家：淮南王“刘安”发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。老少皆宜，不怎么会做饭炒菜的人差不多都会做一到“豆腐”菜来。虽然现在外地也常吃豆腐，可家乡的豆腐，家乡卖豆腐的老传统，家乡豆腐那个味一直很怀念和回味。